محصولاتی که عمدتاً از شیر تازه گاو (یا گوسفند) و مشتقات آن تهیه می شوند. اینها عبارتند از: محصولات شیر مایع (شیر پاستوریزه، شیر استریل، ماست، شیر خشک). محصولات شیر خشک (خشک خشک کامل، شیر خشک بدون چربی، پودر شیر کامل شیرین شده و پودر شیر طعم دار، شیر خشک مخصوص نوزادان، سایر پودرهای شیر خشک). محصولات شیر تغلیظ شده (شیر تغلیظ شده کامل بدون نمک، پودر شیر کامل شیرین، شیر تغلیظ شده طعمدار/تغییر شده، شیر تغلیظ شده با فرمول). محصولات چربی شیر (خامه، کره، کره بدون آب)؛ محصولات پنیر (پنیر خام، پنیر فرآوری شده)؛ و سایر محصولات لبنی (کازئین، لاکتوز، پودر آب پنیر و غیره).
شیر پاستوریزه یک محصول مایع است که از شیر تازه گاو (یا گوسفند) از طریق پاستوریزاسیون تهیه می شود. در حالی که پاستوریزاسیون باعث حفظ بیشتر پروتئین ها و ویتامین های شیر تازه می شود، اما همه میکروارگانیسم ها را از بین نمی برد. بنابراین شیر پاستوریزه را نمی توان در دمای اتاق نگهداری کرد و باید در یخچال نگهداری شود. ماندگاری آن 2-15 روز است.
ماست محصولی است که عمدتاً از شیر تازه گاو (یا گوسفند) یا شیر بازسازی شده، با یا بدون مواد افزودنی، تخمیر شده با استفاده از سویه های *لاکتوباسیلوس بولگاریکوس* و *استرپتوکوکوس ترموفیلوس* تهیه می شود. بر اساس مواد خام مورد استفاده، آن را به: ماست خالص، ماست طعم دار و ماست میوه ای تقسیم می کنند. بر اساس محتوای چربی به دو دسته تقسیم می شود: شیر کامل، شیر نیمه چرب، شیر بدون چربی و غیره.
این شامل: شیر مایع (شیر پاستوریزه، شیر استریل، ماست، شیر خشک)؛ پودر شیر (خشک شیر کامل، پودر شیر بدون چربی، پودر شیر کامل شیرین شده و پودر شیر طعمدار، پودر شیر خشک مخصوص نوزادان، پودر شیر خشکهای دیگر)؛ شیر تغلیظ شده (شیر تغلیظ شده شیر کامل شیرین نشده، شیر تغلیظ شده شیر کامل شیرین، شیر تغلیظ شده طعمدار/تغییر شده، شیر تغلیظ شده با فرمول). چربی شیر (خامه سبک، کره، کره بدون آب)؛ پنیر (پنیر خام، پنیر فرآوری شده)؛ و سایر محصولات لبنی (کازئین، لاکتوز، پودر آب پنیر و غیره).
شیر پاستوریزه: محصولی است که از شیر خام ساخته میشود که پاستوریزه شده است. در حالی که پاستوریزاسیون باعث حفظ بیشتر پروتئین ها و ویتامین های شیر خام می شود، اما همه میکروارگانیسم ها را از بین نمی برد. شیر پاستوریزه نیاز به شرایط سخت نگهداری دارد و باید در یخچال نگهداری شود. ماندگاری آن 1-3 روز است.
شیر مستعمل: یک محصول استریل ساخته شده از شیر خام که تحت استریلیزاسیون فوق العاده{0}}در دمای بالا (UHT) و سپس بسته بندی آسپتیک یا استریل ثانویه پس از بسته بندی قرار گرفته است. تمام میکروارگانیسم های موجود در شیر خام از بین می روند. شیر مصرف شده نیازی به نگهداری در یخچال ندارد و در دمای اتاق چند ماه ماندگاری دارد.
شیر خشک فرمولا: یک محصول لبنی است که از شیر خام یا شیرخشک تهیه می شود و برای رفع نیازهای تغذیه ای جمعیت های مختلف فرآوری شده و خشک می شود. این شامل حذف برخی از مواد مغذی یا تقویت برخی مواد مغذی (یا هر دو) است. انواع شیرخشک شیر خشک شامل شیرخشک مخصوص نوزادان، شیرخشک سالمندان و سایر شیرخشک های مخصوص جمعیت های خاص مانند شیر خشک نوزادان تایزیل می باشد.
پنیر: محصولی است که از شیر، خامه، شیر کم چرب یا مخلوطی از این فرآورده ها از طریق استریل کردن، کشک کردن و جداسازی آب پنیر تهیه می شود.
کازئین: محصولی است که از شیر بدون چربی، از طریق تشکیل انعقاد کازئین تحت اثر آنزیم ها یا اسیدها، و به دنبال آن شستشو، آبگیری، پودر شدن و خشک کردن تهیه می شود.